Non avevo per niente voglia di fare questa esperienza lontata dalla mia famiglia, anche perché nonostante il periodo delicato del subito dopo guerra e la famiglia piuttosto numerosa, a noi non mancava niente. Insomma, non ho mai patito la fame e la mia famiglia è sempre stata all'altezza della situazione, organizzata e decorosa. A quel tempo era già tanto.
Comunque, andai per questa nuova esperienza di vita, alla tenera età di 13 anni. All'epoca, però, 13 anni erano diversi da adesso.
Questa nuova famiglia era organizzata con la governante, la cuoca e l'aiuto cuoca. Io facevo da jolly tra la cucina e le varie mansioni che si facevano all'esterno. Sì, perché c'erano le proprietà terriere e i raccolti particolari come quello dello zafferano. La mattina prestissimo, verso le 5, mi portavano in questi campi meravigliosi dove i fiori dello zafferano erano ancora aperti. Bisognava essere veloci perché nel giro di poche ore, i fiori si sarebbero chiusi alla luce del sole. I fiori venivano raccolti con molta delicatezza perché contenevano gli stimmi da dove veniva prelevata questa polvere di colore rosso brillante, lo zafferano, prodotto con l'essiccazione. Il lavoro era lungo e delicato e per fare 100 g. di zafferano ci volevano molti fiori. Il profumo dello zafferano che noi conosciamo si poteva sentire soltanto dopo l'essiccazione della polvere. L'esperienza è stata bella: campi di zafferano tra i colori dell'alba...
Adesso capite perché lo zafferano costa così tanto? Non c'è altro modo di raccoglierlo se non questo manuale. La Sardegna produce zafferano ed è tra le produzioni più grandi e qualitativamente migliori.
Ora vi lascio due ricette dove il profumo e il sapore dello zafferano fanno la differenza...
Risotto allo Zafferano con Piselli e Zucchine
Delicato e gustoso il risotto aromatizzato allo zafferano
Per 4 persone:
500 g. Riso
300 g. Piselli
3 Zucchine medie
1 cipolletta
1 ciuffo di prezzemolo
2 bustine di zafferano
mezzo bicchiere di vino
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
2 litri circa di brodo vegetale
Per il brodo vegetale:
2 patate + 2 carote
1 costina di sedano + 1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale
Prepara gli ingredienti
Prepara il brodo vegetale con le verdure pulite e tagliate.
Lava il prezzemolo e taglialo finemente.
Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili e ripassale in padella con un filo d’olio... CONTINUA
Un buon secondo...
Bocconcini di maiale e ceci allo zafferano
Un secondo di carne molto gustoso.
per 4 persone:
800 g. di spalla di maiale
100 g di ceci in scatola
2 bustine di zafferano
2 cipolline + 3 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
farina quanto basta
olio, sale e pepe quanto basta
Prepara gli ingredienti
Taglia la carne a tocchettini, levando i grassetti. Infarina i bocconcini di carne.
Taglia le cipolline fine fine e falle dorare in una padella capiente con un po’ d’olio... CONTINUA
Ciao, alla prossima!
